Saffranstider

hej och hå vad veckorna går fort. nu är det första advent på söndag. har bakat och förberett för adventsfikat till helgen. ska ha folk här både lördag och söndag. har också adventspyntat. minst i vardagsrummet men där ska ju granen stå så småningom. praktiskt att fylla år samma vecka som första advent. kombinerat födelsedagsfika och lite glöggbjudning känns riktigt trevligt.

har köpt alkoholglöggen. måste se till att hitta någon god alkoholfri glögg någonstans. tycker inte om de där söta sliskiga saftliknande sakerna. ser fram emot att testa starkvinsglöggen med chokladsmak. min kära kollega P talade varmt om den redan förra året men hann aldrig med att köpa den innan den blev slutsåld. men nu så. har också köpt min ständiga favorit starkvinsglöggen smaksatt med rom.

förutom allt bakande och pysslande har jag också lyxat mig lite ikväll. gjorde fisksoppa och egen aioli. har också gjort ossobuco till imorgon. ska göra saffransrisotto till den.

den bästa fisksoppan gör du så här: finhacka en halv purjo och en halv gul lök. fräs i smör. tillsätt en pressad vitlöksklyfta, 1/2 msk tomatpuré, 1/2 tsk salt, 1 tsk timjan och 1 tsk basilika. fräs lite till.

häll på 2,5 dl vitt vin och 1,5 fiskbuljongtärning eller fond. låt koka ett par minuter.
tillsätt 2 dl valfri grädde (jag tog laktosfri matlagningsgrädde), 1-2 dl creme fraiche (orkade inte böka, tog hela burken), 2 dl vatten och 1 paket saffran (optional). gör soppan lika ofta med som utan saffran. men nu är det ju uppenbarligen saffranssäsong så idag hade jag saffran i. låt koka 15 minuter.

tillsätt 4oo g torskfilé samt 300 g lax i lagom stora bitar. koka i 7 minuter.
skala en påse räkor och tillsätt de skalade räkorna. smaka av med salt och peppar. klart!

aioli att servera till gör du så här: pressa en vitlöksklyfta. blanda med en äggula och en tsk fransk senap. häll på rapsolja och olivolja tills aiolin känns lagom tjock. till den här satsen kanske 1-1,5 dl olja sammanlagt. salta.

ossobucon ska göras på kalvlägg men jag använder kyckling. gör så här:
skär 1 kg kycklingfilé i rätt stora bitar. fräs i en rätt stor gryta i smör eller olja.
tillsätt 150 g finhackad rotselleri, 1 finhackad morot och 3 finhackade lökar.
strö över 3 msk vetemjöl. rör om. häll över 1 tetra krossade tomater, 3 msk tomatpuré, 3 dl vitt vin, 2-3 dl vatten, en buljongtärning, 2 tsk basilika och ett lagerblad. rör om och låt grytan småputtra på låg värme i 45 minuter till en timme. smaka av med salt och vitpeppar.
blanda grytan med gremolata precis före serveringen. den gör du så här: hacka ett knippe bladpersilja och blanda med 2 pressade vitlöksklyftor och 2 msk rivet citronskal.
servera med saffransrisotto.

har så klart gjort saffransbullar också men recept på det har ni väl själva. trevlig första advent.

Meterologiskt mysterium

Puh. Buffén serverades i lördags och gick hem hos gästerna. Italienskt tema om jag inte redan sagt det. Populärast var inte helt oväntat de små crostinisarna med pesto, mozzarella och soltorkad tomat och de med philadelphia, lufttorkad skinka och fikonsalsa. Var dock lite småstressad där ett tag. Höll på att tjorva runt hemma så kom mig iväg lite sent. När jag sen kånkat ut mina backar till hissen var det nån som lagt beslag på hissen. Sprang upp och ner några vändor med allt som gick att bära i påsar. Hivade planlöst ner all mat och hoppades på att jag fått med allt. Det hade jag. När jag bara hade backarna kvar plus efterrätten var hissen tack och lov ledig igen.

Sen hände något mysko som någon mer meterologiskt bevandrad kanske kan förklara. När jag lämnade min lägenhet var det minus åtta. Perfekt eftersom efterrätten skulle serveras fryst. På färden från hemmet till festlokalen hände något mycket mystiskt. När jag kom fram dit var det nollgradigt och blötsnö. Hur lång tid det tog att köra dit? Fem minuter :-). Så glassen blev nog mer kräm när den skulle serveras. Festlokalen hade ingen frys så efterrätten stod i bagageluckan på bilen tills det var dags. Tydligen fungerade det tack och lov lika bra. Romrussin- och tobleronekräm/glass var det i alla fall.

Crostinisarna köpte jag färdiga på påse. Vill man ha lite större så är det mycket enkelt att skiva en baguette tunt, pensla med olja och sedan rosta skivorna i ugnen.
Gör en rätt stor sats fikonsalsa så här: finhacka 10 torkade fikon. Blanda med 4 msk balsamvinäger, 2 finhackade schalottenlökar, 1,5 krm salt, en halv kruka hackad basilika och lite svartpeppar. Bre philadelphia på crostinis i valfri storlek. Lägg på lite lufttorkad skinka. Toppa med fikonsalsa. Garnera med basilikablad eller rucola om du verkligen vill stila.

Lagade fisk till middag. Skäms lite för att säga det i dessa miljövänliga dagar men lagade faktiskt torsk. Riktigt gott blev det.

Riv skal av en lime och blanda med en halv dl kokosflingor. Dela ett paket valfri fisk (politiskt korrekt är så klart hoki) i fyra delar och lägg i en form. Pressa över saft från en lime och strö på kokosflingorna. Salta. Kör i ugn 15 minuter i 225 grader. Koka jasminris under tiden. Fräs också en förpackning wokgrönsaker. Jag gillar blandningar som innehåller minimajs. Fräs också med valfri mängd röd currypasta. Häll över en burk kokosmjölk. Smaksätt med lite socker och fisksås.

Plockmat

Har dagen till ära besvärat mig med att fotografera mina grissinis. Tyvärr är ju inte min mobilkamera mest snitsig i hela världen men ni ser nog vad det föreställer hoppas jag.

Hjälpte syster yster med några recept inför hennes 30-fest hemma hos sig. Godast var tydligen melon- och fetaostkuberna och några snittar med halloumi och ruccola. Hon var snäll och bifogade det receptet så det kommer också nedan.

Den italienska buffén ska serveras på lördag och förberedelserna för den är i full gång. Har bakat och gjort efterrätten. Har också (och nu kommer framförallt min kära väninna A bli glad :-)) tänkt göra små informationskort att ställa vid de olika rätterna så folk vet vad de äter (eller kanske framförallt vad de inte ska äta). Bifogar ett litet exempel så ni förstår hur jag menar.

Grissini, ca 70 st

Rör ut ett paket jäst med 2 tsk salt och 1 msk socker. Tillsätt 3 dl ljummet vatten, 3/4 dl rapsolja, 2 lätt uppvispade äggvitor och 1 liter vetemjöl (600 g). Rör ihop till fast deg. Jäs i 1,5 timme. Sätt ugnen på 175 grader.

Ta upp degen på bakbord. Dela i sex delar. Dela varje bit i tolv små bitar. Rulla ut varje bit så tunt du kan. Det ska gå bra men det gör inget om du har iaf liiite tålamod. Det tar ett tag... Gör dem inte för tunna. Då bränner de i ugnen. Pensla med vatten och grädda 25-30 minuter. Förvara dem i en burk. Förslagsvis en flingburk om du har en sån eftersom den är nog hög.

Melon och fetaost på pinne:
Vattenmelon, 2-3 förpackningar fetaost, (Mynta), Olivolja, Flingsalt, Svartpeppar, Ruccola

Skär melonen och fetaosten i kuber. Trä upp på tandpetare. Ställ upp på ett fat. Strö över mynta och ruccola runt om. Ringla över lite olivolja. Strö på flingsalt och mal över svartpeppar.

Halloumisnittar: 1 halloumiost (250 g), 10 små mjuka tortillabröd, 4 dl rucolasallad, 2 msk olja
Gör så här: Riv halloumiosten grovt. Lägg osten på 5 mjuka tortillabröd. Lägg på rucolasallad och lägg en tortilla ovanpå. Stek dem i olja i en stekpanna på båda sidor.Skär varje tortilla i 8 små tårtbitar.

Grissini (fast jag har ett roligare typsnitt i Word)

jäst, salt, socker, rapsolja,
äggvitor, vetemjöl

Matlycka

Hoppas helgen har varit bra och att ni ätit mycket god mat. Det har iaf jag gjort. Den italienska buffén tyckte både jag och mina gäster fungerade alldeles utmärkt och maten har räckt från fredag till måndag. Så länge räckte dock inte boxen :-).

Insåg i helgen vad som nog är den ultimata middagen. Caprese till förrätt med tomater, mozzarella,basilika, olivolja, flingsalt och peppar. Spagetti med hemgjord pesto, serverad med lite roliga salladsblad och gärna avokado och/eller svarta oliver. Till det nybakta citronbaguetter och ruccolasmör. En flaska gott italienskt rödvin. Gärna Brolio. Tiramisu till efterrätt. Och skäms inte ens för att säga det men min tiramisu rocks :-). Med en sån middag nu och då kan livet inte bli så mycket bättre. Matlycka...

Hemgjord pesto gör du för övrigt så här:
1 rätt så rejäl kruka basilika
1 stor pressad vitlöksklyfta
50 g pinjenötter
1 dl olivolja

Mixa med mixerstav. Rör i 50 g finriven parmesan. Smaka av med salt.
Blanda med nykokt spagetti. Strö över lite flingsalt och mal över lite svartpeppar. Mmmmm.

Ruccolasmöret är löjligt enkelt. Mixa 25 g ruccola med 100 g Bregott. Salta lite.

Pastagratängen till lunch idag blev förvånansvärt lyckad.
Koka 400 gram valfri kort pasta.
Skär typ 500 gram korv i bitar. Idag blev det en halv korvring och en och en halv stark korv. Skär också 4 tomater i mindre bitar. När pastan har 1 minut kvar lägger du i sockerärtor. Gärna en förpackning. Hade bara en halv kvar men det funkade också. Blanda allt i en ugnssäker form. Rör i 1 burk lätt creme fraiche och ca 3 msk riven pepparrot. Blanda allt. Peppra lite. Strö över lite ost. Gratinera i 225 grader ca 15 minuter.