Slutbloggat (här iaf :-)

Så var det dags att välkomna alla trogna blogg-läsare till min nya (tadamtadam) blogg som ligger (tadamtadam) på min nya hemsida :-)
Bloggen hittar du här och adressen till min hemsida är http://lindasraraartor.webs.com
Ses där i fortsättningen!

Lördagslunch och hurtbullar

Har haft en riktigt bra mathelg. Har fotat det mesta av det jag lagat också. Har börjat med ett nytt virtuellt mat-projekt så jag lägger inte ut några fler recept här. På bilderna syns iaf en cheesecake med kokos och lime samt en fin lunch jag serverade i lördags. Laxrulle på rökt lax med sesam-philadelphia, wasabi och gräslök till förrätt. Buljongkokt kyckling med citronsås, dragonslungad gurka och färskpotatis. Till efterrätt chokladformar fyllda med lemon curd (hemgjord :-)), grädde och jordgubbar. Mkt gott. Har också bakat Leilas galet goda hurtbullar med massor av goda och nyttiga ingredienser. I like Leila. Ha en trevlig midsommar!

Livet på landet

Var ju kattvakt för nån vecka sen. Ägnade mig åt muffins-bakning (se förra inlägget) samt att sitta i hammocken. Hade ju fantastisk tur med vädret. På bilden ser du grillad marulk och svärdfisk (färdigmarinerad från Kvantum) serverad med en salsa på avokado, tomater, koriander, olivolja, salt och peppar. Mkt gott.

Gjorde också en praktisk allt-i-ett-rätt. Tillaga en förpackning äggnudlar. Stek under tiden kyckling i bitar i en rätt stor stekpanna. Tillsätt 1 burk kokosmjölk, krydda med lite curry, soja och sweet chili. Låt puttra några minuter. Öppna sen valfria asiatiska konservburkar och blanda ner i kokosgrytan. Jag tog minimajs, böngroddar och vattenkastanjer. En förpackning sockerärter också. Rör ner nudlarna. Klart.

Muffins och rabarberkaka

Så här kan det se ut om du bakar fyra satser av Leilas muffins. Gjorde samma smet till alla fyra sorterna men smaksatte lite olika. Plåten längst ner är grundsmet plus en påse dumlekola. Eftersom jag ville stila och ha olika formar till alla sorter tog jag vanliga bullformar till dessa. Det var inte helt smart. Muffinsen flöt ut en del men blev goda ändå.

Plåt två nerifrån är grundsmet, skal av två apelsiner och en låda romerska bågar. Orange-rutiga muffinsformar.

Plåt tre nerifrån är grundsmet med 50 g extra smör och gräddfil istället för mjölk. Dessutom har jag bytt ut 1 dl mjöl mot 1 dl kakao. Varva smet med 200 hackad mörk choklad och 3 bananer. Bruna muffinsformar.

Översta plåten är grundsmet plus skal från 3 lime, 1 stor burk ananasringar i mindre bitar samt 2 dl rostad kokos. Rosa- och grönblommiga formar.

Grädda samtliga i 175 grader ca 15 minuter. Jag använde som sagt vanliga hederliga muffinsformar men ta gärna amerikanska om du vill ha stora muffins. Jag ville ha många att ge mina kära elever.

Nu är det dags för ytterligare ett sommartecken och det passar väl extra bra så här på nationaldagen. Självskriven på midsommar men tror jag ska tjuvstarta lite redan i helgen. Ett av mina bästa recept tror jag nog. Enkelt är det också. Smält 150 g smör. Rör ner 2 ägg, 3 dl socker, 3 dl mjöl samt 200 g rabarber i hyfsat små bitar. Funkar inte med fryst rabarber för då smakar det inget. Då är det bättre att göra smulpaj av den frysta. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda 45 minuter i 175 grader högst upp i ugnen (för att kakan ska få lite färg). Servera med glass eller grädde. Njut.

Summer is here...

Och hur vet jag det? För att det är fint väder? Nej. För att jag har tvättat iaf några fönster (och torkat en lamell(eller vad det nu heter) i taget i sex träpersienner...)? Nej. Rätt svar är att jag har avnjutit sommarens första nyrökta lax hos mamma och A. Fantastiskt gott. Gjorde Sommarsås från Fårö till som finns i Kärlek, Oliver och Timjan. Potatis, tunnbröd och sallad till. Mer behövs inte för att göra Linda riktigt, riktigt lycklig.

Till såsen blandar du ihop: 1 pkt gräddfil, rivet skal av 1 citron (mkt enkelt med hjälp av min nya köksfavorit Microplane-mojängen), saft från en halv citron, 2 msk svensk senap, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 dl finhackad dill, 3-4 msk finskuren gräslök. Smaka av med salt, peppar och lite italiensk salladskrydda (optional). Låt mogna en timme i rumstemperatur. Servera.

Har också bakat i veckan. Gjorde Leilas filmjölkslimpa. Skippade nötterna och hade aprikoser och inte fikon. Annars följde jag nog receptet. Mkt gott.

Dinkel- och nudelsallad

Känns som om det var ett tag sen jag gjorde någon större insats här. Och det lär nog dröja ett tag till :-). Ska iaf länka till en nudelsallad jag såg Nigella göra som blev riktigt god. Och vill man inte göra nudelsallad så funkar dressingen som en supersnabb satay-sås också. Nigella rules. Men det förvånar väl knappast. Bli inte stressad av att receptet kommer från BBC och är på engelska. Se det som en utmaning...

Har faktiskt också själv komponerat en liten sallad. Kokade hel dinkel enligt anvisning på förpackningen. Matvete funkar nog också alldeles utmärkt. Bulgur också när jag tänker efter. Lät dinkeln svalna och blandade den sedan med vattenmelon, salladslök, sockerärter, limesaft, olivolja, salt och peppar. Rörde till sist ner räkor och koriander. Riktigt trevlig vårsallad. Tror inte jag glömde nåt. (Jo det gjorde jag. Fetaost.)

Har också bakat flera bröd från den fina brödbloggen jag nämnde i förra inlägget. Nu har surdegen fått göra rätt för sig igen.

Scones och smulpaj

Hade ingen inspiration förra veckan men nu har det vänt! Den eminenta internetspanaren U skickade en länk till en brödblogg som verkligen inspirerade. Bakade brödet från 10/4. Innehöll bara mjöl, jäst, vatten och salt men blev riktigt gott. Ska göra något av surdegsbröden till helgen.

Gjorde också scones från Annas senaste bok. Enkelt och mycket gott.

Blanda ihop 6,5 dl vetemjöl med 1/2 tsk salt samt 2 tsk bakpulver i en skål. Rör ner 2 dl tjock grekisk yoghurt och 1 dl vatten. Blanda snabbt ihop till en deg. Dela degen i 4 bitar och gör varje bit ett par cm tjock och någorlunda rund. Lägg på plåt och skåra varje cirkel i fyra bitar. Grädda 10-12 minuter i 250 grader.

Smulpaj är också gott tycker jag. Speciellt med rabarber. Hade fryst rabarber som jag alltid kokar upp och häller av vattnet ifrån. I receptet står det att 500 g rabarber är lagom men jag tog två påsar, alltså ett kilo. Blir inte mycket kvar efter uppkoket (kanske räcker 500 g om rabarbern är färsk och då tar du 1 dl socker och 1 msk potatismjöl). Blanda rabarbern med 1,5 dl socker och 1,5 msk potatismjöl. Smält 125 g smör i en kastrull. Blanda i 1,5 dl mjöl, 1,5 dl havregryn samt 1 msk socker. Fördela smulorna över rabarbern. Grädda 30 minuter i 225 grader. Servera gärna med vaniljvisp.

Så ett favoritrecept för mina kära HP3:or. Mammas chokladtårta.

Smält 150 g smör, 100 g mörk blockchoklad samt 100 g ljus blockchoklad.

Vispa 4 ägg med 2 dl strösocker.

Blanda i 1/2 dl vetemjöl samt 1/2 tsk bakpulver. Rör ner smör- och chokladblandningen.

Grädda 30 minuter i 175 grader. Använd gärna en form med löstagbar kant. Knäpp då fast ett bakplåtspapper i botten på formen. Är det en teflonform räcker det med att smörja den med smör.

När kakan kallnat smälter du ihop glasyren så här:

3/4 dl grädde (valfri fetthalt men jag tar vispgrädde)

1 msk smör

1,5 msk florsocker

resten av blockchokladen, dvs 100 g ljus och 100 g mörk

Bred glasyren på kakan (förhoppningsvis har det blivit en fördjupning i mitten så häll bara ner glasyren där). Tror det får räcka för denna gång.

Pasta och potatis

En lyckad mathelg igen. Gjorde en god pasta till lunch på söndag. Var med i nåt av årets AoM. Koka pasta till 4 personer. Mixa grillad paprika med creme fraiche, salta och peppra. Strimla 250 g färdigstekt rostbiff samt en förpackning sockerärtor. Fräs rostbiff och sockerärtor i en stekpanna, salta och peppra. Rör ihop sås och pasta. Toppa med fräset.

Fick en fin älgstek av min kompis T i födelsedagspresent. Brynte den runt om i smör, saltade och pepprade. Hällde i en knapp dl rödvin samt ett par dl vatten och lite kalvfond och lät steken bräsera i två timmar. Skivade upp den och gjorde sås på skyn samt en förpackning oatly, soja, lite vinbärsgele samt salt och peppar. Serverade med gele, haricot vertes och brysselkål samt mycket goda ugnsrostade rotsaker. Gott, gott, gott. Lite rödvin slank också ner. Gör ugnsrotsakerna så här. Skär potatisar i klyftor och lägg i form. Skär morötter i mindre bitar samt kålrot i ännu mindre bitar. Blanda med potatisen. Strö över rosmarin och timjan. Salta och peppra samt pressa över en ordentlig vitlöksklyfta. Sist lite olja. Blanda ihop med fingrarna och se till att vitlöken fördelas någorlunda jämnt. In i ugnen ca 1 timme i 200 grader. Lite flingsalt skadar inte.

Till efterrätt ugnsbakad mango. Fick Annas senaste bok Under valnötsträdet i påskpresent av kära mor. Mycket uppskattat och framförallt innehöll den mycket god mat. Mangon kommer därifrån. Lägg mangobitar eller klyftor i ugnssäkra portionsformar. Ta 2 tsk smör per person, 1,5 msk mörk rom samt 1 msk råsocker. Fördela i formarna och in i ugnen 10 min i 250 grader. Låt svalna lite. Servera med glass. Använde fryst (tinad :-) mango. Funkade utmärkt.

Västerbottenspaj och tonfisksallad

Vid ett besök hos pappas faster A fick jag en god paj. Gillar egentligen inte paj eftersom jag oftast tycker de bara är feta men den här var riktigt god. Välj själv om du vill stoppa rensteken i pajen eller servera den till. Jag gjorde det senare för då tror jag den kommer mer till sin rätt. Lite kul sallad till (jag stoppade i tunt skuren fänkål) skadar ju inte heller. Välj själv vilken pajdeg du vill göra. Jag gjorde Mat-Tinas pajdeg eftersom den bara innehåller 50 gram fett. Jag bytte ut 1 dl vetemjöl mot graham. Dock ska du tänka på att den degen är större än en mer traditionell så ha en stooor pajform. Det hade inte jag vilket resulterade i att halva äggstanningen hamnade på botten i ugnen. Nåja, att rengöra ugnen då och då skadar ju inte iofs. Kanske en sockerkaksform med löstagbar kant. Då kan du trycka upp pajdegen ordentligt längs kanten och sedan ta bort kanten när du tagit ut den ur ugnen. Ger stilpoäng jämfört med en vanlig ordinär pajform :-).

När du tryckt ut din pajdeg i valfri form lägger du i 225 g broccolibuketter och 1 dl svamp (jag tog 1 stor burk vilket nog är lite mer, självklart är färsk, smörfräst svamp godare). Strö över 125 g riven västerbotten (en förpackning färdigriven är 150 g så ta hela den om du inte är så noga (eller räknar points)). Lägg också eventuellt i 100 g rökt renstek. Gör sedan en äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk samt salt och peppar. Häll den i pajskalet och grädda 30 minuter i 200 grader.

Gjorde också en rätt så god tonfisksallad i söndags. Koka valfri mängd potatis. Låt svalna lite, skala och skär i lagoma bitar. Marinera rödlök medan potatisen kokar. Strimla löken och lägg den i en skål med lite citronsaft, rödvinsvinäger och lite olja. Rör också i lite valfri senap och en skvätt vatten samt salt och peppar innan potatisen blandas ner. Marinaden gör rödlöken mkt mildare. Blanda sen ner haricot vertes (koka upp frysta, häll av vattnet och låt svalna lite), 1 burk tonfisk, några svarta oliver samt ruccola eller spenatblad. Smaka av och ät medan salladen fortfarande är ljummen.

Påsklov och points

Så var det ny matvecka än en gång. Påskhelgen innehöll mycket god mat. En riktig påskfavorit är rökt lax med äggröra och spenatsallad. Enkelt men mycket gott. Gör en äggröra på typ två ägg per person, en skvätt mjölk och salt och peppar. Smält lite smör i en (teflon)kastrull. Ha plattan på låg värme och rör i äggsmeten tills den blir fast och krämig. Servera med rökt lax och färska spenatblad med lite rödlök, citronsaft, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

Hos mamma och A var det också mycket god mat på påskafton. Nubbesallad, kräftströmming från guldfisken, egen gravad lax och skagenröra. Sen fick vi rådjursstek med potatisgratäng och till efterrätt en maffig chokladtårta med tryffelglasyr som jag tror fanns i Allt om Mats påsknummer. Hade köpt små gula kycklingar att garnera tårtan med. Blev väldigt fint mot tryffelglasyren (iaf så länge de fick stå kvar, vilket inte var länge med tre kycklingsugna barn :-)).

På påskdagen var det middag hos U. Först en sallad från samma SvD-tidning jag tipsade om i förra veckan. Till förrätt sallad med marinerad fetaost och crostini med morotshummus. Gott. U hade bytt ut myntan mot färsk oregano vilket var helt okej för mig. Har lite svårt för mynta. Sedan svamprisotto med kyckling och till efterrätt en av mina favoriter. Citron- och marängpaj. Mycket trevlig middag!

Nu är det dock pointsräkning som gäller. Men det kan det väl vara värt efter så mycket god mat! Ha en bra matvecka.

Glad påsk!

Verkar bli två recept i veckan med. Åt precis en asiatisk barbecue-kyckling från Mat-Saras nya bok. Halverade receptet förutom chilimängden så den hade ganska bra drag... Ska också göra en müsli som verkar riktigt god. Bägge dessa recept från en tidning som medföljde Svenska Dagbladet förra veckan. Fick tjata mig till den från min syster som var den som tagit hem tidningen. Så tack T! Sen försökte mamma i sin tur sno den av mig men än så länge har jag den... Finns som pdf-fil på svd.se om ni är intresserade. Glad påsk!

Chilikyckling och scones

Nix, känns inte lättare den här veckan heller. Har dock två recept denna gång också att ståta med. Gjorde chilikyckling med ingefära från senaste Buffé. Hyfsat gott men fick lite hälsoångest när jag läste innehållet i hoisinsåsen. Första (och uppenbarligen) största ingrediensen var socker. Så lagar nog inte den igen. Fort gjort iaf. Fick också ett ryck i eftermiddags och gjorde Mat-Saras scones. Har gjort dem en gång förut men nu var receptet i senaste Allt i Hemmet också. Goda men gräddningstiden och ugnsvärmen i underkant. 15 minuter drygt och 200 grader. Gjorde 12 st.

Ayurvedisk mat

Gaah vad det känns jobbigt att uppdatera bloggen. Den enkla orsaken till att jag inte bloggat på ett tag är att jag inte lagat någon mat. Och sjunker inte gärna till nivån att skriva om mat jag tänkt laga... Nu är sportlovet dock slut och vardagen här igen. Tack och lov är det inte länge till påsk :-). Hittade några ayurvediska recept i senaste Buffé. Har testat recepten för pitta och vata. Båda helt okej. Grönsaksgrytan med couscous (fast jag tog bulgur) var god och det var också linsgrytan. Så där ja. Får räcka för idag. Kanske känns det lättare nästa vecka.

Gustavsbergare och nyttiga muffins

Har inte lagat så mycket mat i helgen. I lördags blev det en enkel pastagratäng med rökt lax.

Koka 300 g tagliatelle. När ett par minuter återstår kokar du med 1 stor purjolök i smala strimlor. Häll av vattnet och blanda ner 250 g kallrökt lax i mindre bitar, 2 pkt färdig ostsås (eller gör egen på 5 dl mjölk och riven ost), skal och saft från en halv citron samt salt och peppar. Häll pastan i en form och gratinera i 250 grader 12-15 minuter.

Bakade bröd också. Det enda besvärliga är att komma ihåg att göra en fördeg kvällen innan men minns du bara det är det ett rätt enkelt recept. Gustavsbergare heter de här bröden.

Blanda ihop 2 dl grahamsmjöl, 1 dl grovt rågmjöl och 1 msk brödkryddor i en skål. Häll över 4 dl kokande vatten. Rör om, täck över ordentligt och låt stå till dagen därpå. Blanda då ner 1 msk salt och 1 paket jäst. Rör om och häll sedan över 3 dl vatten (lite varmare än ljummet). Tillsätt också 13 dl vetemjöl. Arbeta ihop degen (enklast med händerna) och låt den jäsa 40 minuter. Baka ut degen till två limpor och lägg på tvären på en plåt. Strö över mjöl och nagga rätt så djupt med en gaffel på några ställen i varje bröd. Jäs 15 minuter. Snitta bröden med vass kniv. Jag brukar göra tre sneda snitt från varje långsida så det blir ett rutmönster. Snitta lagom djupt. Jäs 15 minuter till.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och sänk till 200. Grädda i 30 minuter. Låt svalna utan duk om du vill ha en rätt hård yta.

Har också bakat några nyttiga mellismuffins. Grädda dem inte för länge. Det gjorde jag. Kanske drygt en kvart för de lite mindre. Enjoy.

Älgfärs och sesamwokad quorn

Puh. Har lagat mat hela kvällen och måste strax hänga tvätt. Det är jobbigt att vara husmoderlig... Hann inte laga nån mat i helgen och är lite less på att äta rödbetssoppa och jamies gryta. Tanken med kvällens matlagning var därför att öka på matlådeförrådet. Det gick bra :-).

Började med att göra viltfärsgryta på älgfärs. Med lite extra soja och några matskedar lingonsylt samt lite viltkrydda blev det riktigt gott tillsammans med fullkornsris.

Gjorde sen en veggo-rätt: sesamwokad quorn med bönor och heta rotfrukter
1 paket quornbitar
2 msk soja + lite extra
1 lime
2 msk sweet chilisås
3 cm färsk ingefära
2 msk sesamfrön
2 msk sesamolja
3 vitlöksklyftor
1 röd lök
1 gul paprika
blandade rotfrukter:
t ex 3 morötter, 2 palsternackor, 1 persiljerot
1 chilifrukt (kan uteslutas)
1 msk olivolja
5 limeblad, färska eller torkade
250 g haricots verts
1 msk sesamfrön
Häll upp de frusna quornbitarna i en bunke. Slå över soja, pressad lime, sweet chili, riven färsk ingefära, hälften av sesamfröna, 1 msk sesamolja och en pressad eller riven vitlöksklyfta. Blanda och låt bitarna dra åt sig av marinaden medan du fixar resten.
Skala och hacka de andra vitlöksklyftorna, skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala rotfrukterna och skiva morötterna i remsor med osthyveln. Skär övriga rotfrukter i skivor. Kärna ur chilifrukten och finhacka.
Hetta upp resten av sesamoljan och lite olivolja i en wok eller vid stekpanna. Börja med löken och låt den fräsa någon minut, tillsätt hackad vitlök, chili, limeblad och fräs någon minut innan du häller i quornbitarna med sin marinad, rotfrukterna, paprika och mot slutet haricots verts. Fräs i cirka fem minuter under omrörning. Häll på lite extra soja och strö över resten av sesamfröna.
Kokade matvete till.

Avslutade med att göra en tomatsås med squash, röd paprika, rödlök och vitlök. Smaksatte med salt, peppar och balsamvinäger. Normalt sett brukar jag steka kycklingfilé i ugn marinerad i soja och vitlök men idag blev det tonfisk. Bulgur till det.

Så där ja. Nu måste jag vika ihop förra veckans tvätt för att få plats med veckans :-). Ha en bra matvecka!

Time for pizza...

Har varit riktigt flitig i helgen. Har lagat mat och bakat bröd i flera omgångar. Inledde med att göra hemgjord pizza på fredag kväll. De senaste gångerna har jag småfuskat och köpt de små rören med färdig deg och sås men kände att det var dags för the real thing. Egentligen inte alls komplicerat och mycket godare. Gör en bra pizzadeg så här (och så klart är det Annas recept ur Annas mat): Rör ut ett kvarts paket jäst i en halv tsk salt och en tsk honung. Häll över 2 dl ljummet vatten och 2 msk mjölk samt 2 msk olivolja. Rör ner 5 dl vetemjöl. Jäs i 40 minuter. Baka ut på valfritt sätt. Gjorde pizzan i en ugnsform vilket hade både fördelar och nackdelar. Fördelarna var att pizzan fick ganska tjock botten och lite panpizza-konsistens. Nackdelen var att det var svårt att få plats med all fyllning. Denna gång hade jag skinka, tonfisk, rödlök, champinjoner och svarta oliver. Toppade också med en klump mozzarella i mindre bitar. Kokade för övrigt inte tomatsåsen utan rörde bara ihop krossade tomater med salt, socker, balsamvinäger, pressad vitlök, oregano och basilika samt salt och peppar. Blev lika bra som den kokta.

Till lunch på lördag gjorde jag en rejäl sats rödbetssoppa. Fick ta fram den stoora kastrullen. Har gjort en riktigt ambitiös variant med hela köttbitar några gånger men det här var en bra och betydligt snabbare veggo-variant. Serverade med gräddfil och nybakade kikärtsbröd. Låter mysko men är riktigt gott. Testa receptet får du se själv!

Middag på lördag blev den tidigare omnämnda Jamie Oliver-grytan. Den var inte alls besvärlig att göra men skulle vara tre timmar i ugnen. Så det gäller att planera... Följde i stort sett receptet men istället för en gryta fick jag lägga köttet och grönsakerna i en ugnssäker form och täcka med folie. Funkade det med.

Slutligen bakade jag Rofans vardagsbröd på söndag. Också den så klart ett Anna-recept från Oliver och Timjan. Så där ja. Baka på!

Linda tager vad hon haver...

Äntligen börjar januari lida mot sitt slut. Har ägnat senaste veckorna åt den lilla skojiga leken "hur lite måste jag handla för att ändå äta god mat" :-). Eftersom jag av naturen och genom arv (tack kära mor :-) har lite ekorrtendenser var skafferi och frys rätt välfyllda så jag har inte lidit så förskräckligt... Det här har jag iaf lagat senaste veckan:

Marinera fyra laxbitar i saften av en halv lime, några msk japansk soja samt en skvätt sesamolja. Stek sedan i 225 grader ca 15 minuter. Koka under tiden ett paket äggnudlar. Fräs en förpackning valfria wokgrönsaker i lite olja. Blanda ihop nudlar och grönsaker. Smaksätt med andra halvan av limen, rätt ordentligt med japansk soja samt lite sesamolja här med. Rör till sist ner hackad koriander samt finhackad röd chili. Speciellt laxen blev mycket god.

Har också gjort en nyskapad texmexvariant på lasagne. Gör en enkel tomatsås: fräs en hackad lök i lite olja och tillsätt en burk/tetra krossade tomater. Smaksätt med pressad vitlök, salt, socker samt lite balsamvinäger. Fräs 500 g kycklingfilé i lite olja. Tillsätt 1 röd paprika i mindre bitar samt 1 hackad röd lök. Fräs lite till. Häll över en påse taco-mix, 1 burk lätt creme fraiche samt 1 stor burk skivad svamp med spad och allt. Låt puttra kanske 10 minuter. Varva rörorna med 1 förpackning tortillabröd. Toppa med ost och gratinera 20 minuter i 225 grader. Servera med valfri grönsallad.

Bjöd kära mor på middag igår. Hon fick citronlax med rosmarin, bladspenat samt pressad potatis. Laxen gör du så här: Bryn 4 laxbitar i lite smör så de får lite färg på bägge sidor. Ta upp ur pannan. Häll över 1 paket matlagningsgrädde, och rör ut en halv msk vetemjöl i grädden. Rör också ner 2 finhackade vitlöksklyftor, en halv tsk salt, svartpeppar, fiskfond eller fiskbuljongtärning, 1 tsk rosmarin samt saft av en halv citron (riv skalet av halva citronen innan och spara det). Lägg tillbaka fisken och låt puttra några minuter. Strö över citronskal samt skivade svarta oliver vid servering. Gott och lite måndagslyxigt. Så där ja. Ska eventuellt pröva Jamie Oliver-grytan han gjorde i söndagens hemma hos jamie-program. Återkommer om detta nästa vecka.

Veggo speciale

i dessa klimatmedvetna dagar är det väl inte helt fel med några veggo-recept. på bilden syns broccoligratängen jag gjorde i söndags. mkt enkelt men tål ändå att påminnas om. koka upp fryst broccoli (typ 500 g för 4 personer), häll av vattnet och lägg i smord ugnsform. gör en vanlig vitsås på 3 dl mjölk och 1,5 msk mjöl. rör i lite riven ost (jag tog en halv på färdigriven mager ost), salta och vitpeppra rätt ordentligt. häll över såsen och gratinera i 225 grader ca 20 minuter.

gjorde också för några veckor sedan några bönbiffar på svarta bönor och morot. kanske skulle kunna vara goda till gratängen nu när jag tänker efter. för biffar till två personer gör du så här (recept från dn.se):
ingredienser:1 burk svarta bönor, 2 morötter, 2 msk potatismjöl, 1 msk japansk soja, 1/2 msk pressad citron, salt och peppar.Låt bönorna rinna av ordentligt. Riv morötterna. Kör morotsriv och bönor några sekunder i matberedare så att bönorna blir halvmosade. Blanda i potatismjöl, soja, citron, salt och peppar och smaka av. Forma moset till "pannbiffar" och stek dem på måttlig värme i olja 8-10 minuter så de får färg på bägge sidor och blir genomvarma.

gjorde också en god pasta till lunch idag. iofs med kyckling men den är ju lätt att byta ut mot quorn-bitar så tycker ändå den passar här (recept från ica.se): 400 g pasta av valfri sort, 500 g kycklinglårfilé, 2 vitlöksklyftor,1 gul lök, 1 dl vitt vin, 3 dl "kraftig" kycklingbuljong (3 dl vatten + 1 msk fond), 2 dl lätt crème fraiche,1 citron (skalet), 1 kruka basilika, olivolja till stekning, salt, nymalen svartpeppar, svarta oliver till garnering
gör så här:1. Tillaga pastan enligt anvisning på paketet.2. Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta, peppra och ställ åt sidan.3. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.4. Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.5. Låt kycklingen sjuda 3–4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och garnera med svarta oliver.

sist men inte minst lagade jag knödeln till middag. bollar gjorda av potatis och lite andra grönsaker sjöds i vatten och serverades med currysås, matlagningsyoghurt, mango chutney samt cashewnötter (mitt påhitt som var riktigt lyckat) (skulle vara kokosflingor också men det förträngde jag). tyckte bolllarna påminde om något men kom inte riktigt på vad direkt. men sen slog det mig att det var lite paltsmak (hmm mkt mysko att potatisbollar kokade i vatten kunde likna palt ;-)). receptet från alltommat.se

400 g rå skalad mjölig potatis, 400 g kokt skalad potatis, 1/2 gul lök, 2-3 msk finhackad purjolök (det gröna), 1 liten morot, 1-2 lättkokta broccolibuketter, 2 små ägg, 1 dl ströbröd, 1 dl vetemjöl, 1 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar, 1 krm riven muskotnöt
Till kokning:ca 2 liter vatten + 1 msk salt
Currysås:1 liten gul lök, 2 msk smör, 1 msk curry, 1 dl finhackat äpple, 3 dl grönsaksbuljong, 2 dl visp- eller mellangrädde, 2 tsk gurkmeja, 1/2 tsk chilipulver el chiliolja, 2 msk hot chutney
Till servering:mango chutney, 2 dl rostad kokos, matlagningsyoghurt, kokta grönsaker

1. Riv den råa potatisen på rivjärnets grova sida. Pressa ur vattnet.
2. Mosa den kokta potatisen. Skala och finhacka löken, grovrivmoroten och hacka broccolin. Blanda den mosade och den rivnapotatisen med ägg, ströbröd, vetemjöl och alla grönsaker.Krydda med salt, peppar och muskot. Ta lite mer ströbröd ellervetemjöl om det behövs. Ställ i kylskåpet 30 minuter.
3. Forma till bollar (ca 16 st) och koka i sjudande lättsaltat vattenca 10 minuter tills de är genomkokta.
4. Currysås: Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk och glansig ismör, strö över curry och fräs ett ögonblick tillsammans medhackat äpple innan buljongen hälls på. Koka upp, sjud 2-3 minuteroch häll i grädden. Koka några minuter utan lock och ge färg medgurkmeja och smaka av med chili och lite stark mango chutney.Kör eventuellt såsen slät i mixer eller matberedare.
5. Rosta kokos i en torr panna tills den är guldgul.
6. Servera potatisknödeln med currysås, rostad kokos, yoghurt,chutney och kokta grönsaker.

de stackars potatisbollarna ser inte mycket ut för världen när de tas upp ur grytan men misströsta icke. häll på den goda currysåsen så märks det inte hur sorgliga de ser ut :-). ha en bra matvecka.

Laksa och zucchini

Så är vardagen här igen. Jullovet försvann otroligt snabbt även om jag ändå hann med en hel del. Bjöd syster yster och mor på middag torsdagen mellan jul och nyår. Citronpanerad zucchini som serverades med morots- och ingefärspuré samt en varm vinägrett. Gjorde också laksa någon dag där under jullovet. Trodde jag hade skrivit ner receptet här redan men det hade jag tydligen inte. Soppan är rätt stark vilket är bra när man känner sig lite småförkyld. Fast styrkan går ju så klart att styra med mängden currypasta. Gör i alla fall så här. Förresten var tror ni receptet kommer ifrån? Annas oliver och timjan så klart. Jag gör inte riktigt som hon dock.

Skiva fyra schalottenlökar och fördela i fyra ganska stora portionsskålar. Skölj också en liten påse bladspenat och skär en förpackning sockerärtor i mindre bitar. Fördela även dessa i skålarna. Fräs två hackade vitlöksklyftor och en tumme hackad ingefära i lite olja. Fräs också med typ 2 msk röd currypasta någon minut. Rör sedan ner en burk kokosmjölk samt 4 dl vatten och 1,5 msk kycklingfond (eller vad som nu motsvarar en buljongtärning). Smaksätt med 2 msk fisksås och lite socker. Lägg ner 500 g kycklingfilé skurna i mindre bitar och låt koka tills kycklingen är klar. Smaka av med mer fisksås och saften av en lime. Koka under tiden ett paket äggnudlar (eller koka upp vatten och låt nudlarna dra några minuter). Fördela nudlarna ovanpå grönsakerna i skålarna och fyll på med soppa. Toppa med hackad koriander och en finhackad röd chili.

Gott nytt 2008

Jaha ja så var det 2008. På bilden här intill ser ni nyårsaftonens varmrätt. Vi inledde med en toast med kräftstjärtar, avokado, mango, chili, lime- och apelsinsaft. Varmrätten var mandelpotatisgratäng med rosmarin, timjanstekt oxfilé, rödvinssky samt citron- och honungsgrönsaker. Det receptet finns i Allt om Mats nyårsnummer. Efterrätten var en chokladfondant hämtad från en annan matblogg. Eftersom U drällt i amaretto i glassen gjorde jag latte med amaretto till. Behöver jag säga att vi var mätta och belåtna?

Nyårsdagen lagade jag traditionsenligt en tacogratäng som är perfekt för lite sega dagar. Förbereder allt dagen innan nyårsafton. Gör så här: Hacka en gul lök och en röd paprika. Fräs i stekpanna med 350 gram köttfärs. Tillsätt en tetra krossade tomater och 2 pressade vitlöksklyftor samt en påse tacomix. Låt koka ca 5 minuter. Smaksätt med lite salt, svartpeppar, 1 tsk socker samt 1 krm cayenne. Bred ut ett paket philadelphia i botten på en ugnssäker form. Bred köttfärsröran över. Toppa med 3 msk inlagd skivad grön jalapeno, 10 cm skivad purjolök, typ 16 skivade svarta oliver samt en halv förpackning valfri färdigriven ost. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter. Servera med nachochips.

Lagade en pastasås idag på sånt som blivit över. Fräste ett halvt paket tärnat bacon tillsammans med en halv hackad gul lök samt en burk svamp. Hällde sedan på ett halvt paket matlagningsgrädde. Tillsatte också bladspenat samt pressad vitlök. Lät allt koka ihop och pepprade. Smulade till sist ner lite gräddädelost. Saltade inget eftersom osten är salt. Servera med tagliatelle.