Veggo speciale

i dessa klimatmedvetna dagar är det väl inte helt fel med några veggo-recept. på bilden syns broccoligratängen jag gjorde i söndags. mkt enkelt men tål ändå att påminnas om. koka upp fryst broccoli (typ 500 g för 4 personer), häll av vattnet och lägg i smord ugnsform. gör en vanlig vitsås på 3 dl mjölk och 1,5 msk mjöl. rör i lite riven ost (jag tog en halv på färdigriven mager ost), salta och vitpeppra rätt ordentligt. häll över såsen och gratinera i 225 grader ca 20 minuter.

gjorde också för några veckor sedan några bönbiffar på svarta bönor och morot. kanske skulle kunna vara goda till gratängen nu när jag tänker efter. för biffar till två personer gör du så här (recept från dn.se):
ingredienser:1 burk svarta bönor, 2 morötter, 2 msk potatismjöl, 1 msk japansk soja, 1/2 msk pressad citron, salt och peppar.Låt bönorna rinna av ordentligt. Riv morötterna. Kör morotsriv och bönor några sekunder i matberedare så att bönorna blir halvmosade. Blanda i potatismjöl, soja, citron, salt och peppar och smaka av. Forma moset till "pannbiffar" och stek dem på måttlig värme i olja 8-10 minuter så de får färg på bägge sidor och blir genomvarma.

gjorde också en god pasta till lunch idag. iofs med kyckling men den är ju lätt att byta ut mot quorn-bitar så tycker ändå den passar här (recept från ica.se): 400 g pasta av valfri sort, 500 g kycklinglårfilé, 2 vitlöksklyftor,1 gul lök, 1 dl vitt vin, 3 dl "kraftig" kycklingbuljong (3 dl vatten + 1 msk fond), 2 dl lätt crème fraiche,1 citron (skalet), 1 kruka basilika, olivolja till stekning, salt, nymalen svartpeppar, svarta oliver till garnering
gör så här:1. Tillaga pastan enligt anvisning på paketet.2. Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta, peppra och ställ åt sidan.3. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.4. Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.5. Låt kycklingen sjuda 3–4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och garnera med svarta oliver.

sist men inte minst lagade jag knödeln till middag. bollar gjorda av potatis och lite andra grönsaker sjöds i vatten och serverades med currysås, matlagningsyoghurt, mango chutney samt cashewnötter (mitt påhitt som var riktigt lyckat) (skulle vara kokosflingor också men det förträngde jag). tyckte bolllarna påminde om något men kom inte riktigt på vad direkt. men sen slog det mig att det var lite paltsmak (hmm mkt mysko att potatisbollar kokade i vatten kunde likna palt ;-)). receptet från alltommat.se

400 g rå skalad mjölig potatis, 400 g kokt skalad potatis, 1/2 gul lök, 2-3 msk finhackad purjolök (det gröna), 1 liten morot, 1-2 lättkokta broccolibuketter, 2 små ägg, 1 dl ströbröd, 1 dl vetemjöl, 1 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar, 1 krm riven muskotnöt
Till kokning:ca 2 liter vatten + 1 msk salt
Currysås:1 liten gul lök, 2 msk smör, 1 msk curry, 1 dl finhackat äpple, 3 dl grönsaksbuljong, 2 dl visp- eller mellangrädde, 2 tsk gurkmeja, 1/2 tsk chilipulver el chiliolja, 2 msk hot chutney
Till servering:mango chutney, 2 dl rostad kokos, matlagningsyoghurt, kokta grönsaker

1. Riv den råa potatisen på rivjärnets grova sida. Pressa ur vattnet.
2. Mosa den kokta potatisen. Skala och finhacka löken, grovrivmoroten och hacka broccolin. Blanda den mosade och den rivnapotatisen med ägg, ströbröd, vetemjöl och alla grönsaker.Krydda med salt, peppar och muskot. Ta lite mer ströbröd ellervetemjöl om det behövs. Ställ i kylskåpet 30 minuter.
3. Forma till bollar (ca 16 st) och koka i sjudande lättsaltat vattenca 10 minuter tills de är genomkokta.
4. Currysås: Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk och glansig ismör, strö över curry och fräs ett ögonblick tillsammans medhackat äpple innan buljongen hälls på. Koka upp, sjud 2-3 minuteroch häll i grädden. Koka några minuter utan lock och ge färg medgurkmeja och smaka av med chili och lite stark mango chutney.Kör eventuellt såsen slät i mixer eller matberedare.
5. Rosta kokos i en torr panna tills den är guldgul.
6. Servera potatisknödeln med currysås, rostad kokos, yoghurt,chutney och kokta grönsaker.

de stackars potatisbollarna ser inte mycket ut för världen när de tas upp ur grytan men misströsta icke. häll på den goda currysåsen så märks det inte hur sorgliga de ser ut :-). ha en bra matvecka.