Time for pizza...

Har varit riktigt flitig i helgen. Har lagat mat och bakat bröd i flera omgångar. Inledde med att göra hemgjord pizza på fredag kväll. De senaste gångerna har jag småfuskat och köpt de små rören med färdig deg och sås men kände att det var dags för the real thing. Egentligen inte alls komplicerat och mycket godare. Gör en bra pizzadeg så här (och så klart är det Annas recept ur Annas mat): Rör ut ett kvarts paket jäst i en halv tsk salt och en tsk honung. Häll över 2 dl ljummet vatten och 2 msk mjölk samt 2 msk olivolja. Rör ner 5 dl vetemjöl. Jäs i 40 minuter. Baka ut på valfritt sätt. Gjorde pizzan i en ugnsform vilket hade både fördelar och nackdelar. Fördelarna var att pizzan fick ganska tjock botten och lite panpizza-konsistens. Nackdelen var att det var svårt att få plats med all fyllning. Denna gång hade jag skinka, tonfisk, rödlök, champinjoner och svarta oliver. Toppade också med en klump mozzarella i mindre bitar. Kokade för övrigt inte tomatsåsen utan rörde bara ihop krossade tomater med salt, socker, balsamvinäger, pressad vitlök, oregano och basilika samt salt och peppar. Blev lika bra som den kokta.

Till lunch på lördag gjorde jag en rejäl sats rödbetssoppa. Fick ta fram den stoora kastrullen. Har gjort en riktigt ambitiös variant med hela köttbitar några gånger men det här var en bra och betydligt snabbare veggo-variant. Serverade med gräddfil och nybakade kikärtsbröd. Låter mysko men är riktigt gott. Testa receptet får du se själv!

Middag på lördag blev den tidigare omnämnda Jamie Oliver-grytan. Den var inte alls besvärlig att göra men skulle vara tre timmar i ugnen. Så det gäller att planera... Följde i stort sett receptet men istället för en gryta fick jag lägga köttet och grönsakerna i en ugnssäker form och täcka med folie. Funkade det med.

Slutligen bakade jag Rofans vardagsbröd på söndag. Också den så klart ett Anna-recept från Oliver och Timjan. Så där ja. Baka på!

Linda tager vad hon haver...

Äntligen börjar januari lida mot sitt slut. Har ägnat senaste veckorna åt den lilla skojiga leken "hur lite måste jag handla för att ändå äta god mat" :-). Eftersom jag av naturen och genom arv (tack kära mor :-) har lite ekorrtendenser var skafferi och frys rätt välfyllda så jag har inte lidit så förskräckligt... Det här har jag iaf lagat senaste veckan:

Marinera fyra laxbitar i saften av en halv lime, några msk japansk soja samt en skvätt sesamolja. Stek sedan i 225 grader ca 15 minuter. Koka under tiden ett paket äggnudlar. Fräs en förpackning valfria wokgrönsaker i lite olja. Blanda ihop nudlar och grönsaker. Smaksätt med andra halvan av limen, rätt ordentligt med japansk soja samt lite sesamolja här med. Rör till sist ner hackad koriander samt finhackad röd chili. Speciellt laxen blev mycket god.

Har också gjort en nyskapad texmexvariant på lasagne. Gör en enkel tomatsås: fräs en hackad lök i lite olja och tillsätt en burk/tetra krossade tomater. Smaksätt med pressad vitlök, salt, socker samt lite balsamvinäger. Fräs 500 g kycklingfilé i lite olja. Tillsätt 1 röd paprika i mindre bitar samt 1 hackad röd lök. Fräs lite till. Häll över en påse taco-mix, 1 burk lätt creme fraiche samt 1 stor burk skivad svamp med spad och allt. Låt puttra kanske 10 minuter. Varva rörorna med 1 förpackning tortillabröd. Toppa med ost och gratinera 20 minuter i 225 grader. Servera med valfri grönsallad.

Bjöd kära mor på middag igår. Hon fick citronlax med rosmarin, bladspenat samt pressad potatis. Laxen gör du så här: Bryn 4 laxbitar i lite smör så de får lite färg på bägge sidor. Ta upp ur pannan. Häll över 1 paket matlagningsgrädde, och rör ut en halv msk vetemjöl i grädden. Rör också ner 2 finhackade vitlöksklyftor, en halv tsk salt, svartpeppar, fiskfond eller fiskbuljongtärning, 1 tsk rosmarin samt saft av en halv citron (riv skalet av halva citronen innan och spara det). Lägg tillbaka fisken och låt puttra några minuter. Strö över citronskal samt skivade svarta oliver vid servering. Gott och lite måndagslyxigt. Så där ja. Ska eventuellt pröva Jamie Oliver-grytan han gjorde i söndagens hemma hos jamie-program. Återkommer om detta nästa vecka.

Veggo speciale

i dessa klimatmedvetna dagar är det väl inte helt fel med några veggo-recept. på bilden syns broccoligratängen jag gjorde i söndags. mkt enkelt men tål ändå att påminnas om. koka upp fryst broccoli (typ 500 g för 4 personer), häll av vattnet och lägg i smord ugnsform. gör en vanlig vitsås på 3 dl mjölk och 1,5 msk mjöl. rör i lite riven ost (jag tog en halv på färdigriven mager ost), salta och vitpeppra rätt ordentligt. häll över såsen och gratinera i 225 grader ca 20 minuter.

gjorde också för några veckor sedan några bönbiffar på svarta bönor och morot. kanske skulle kunna vara goda till gratängen nu när jag tänker efter. för biffar till två personer gör du så här (recept från dn.se):
ingredienser:1 burk svarta bönor, 2 morötter, 2 msk potatismjöl, 1 msk japansk soja, 1/2 msk pressad citron, salt och peppar.Låt bönorna rinna av ordentligt. Riv morötterna. Kör morotsriv och bönor några sekunder i matberedare så att bönorna blir halvmosade. Blanda i potatismjöl, soja, citron, salt och peppar och smaka av. Forma moset till "pannbiffar" och stek dem på måttlig värme i olja 8-10 minuter så de får färg på bägge sidor och blir genomvarma.

gjorde också en god pasta till lunch idag. iofs med kyckling men den är ju lätt att byta ut mot quorn-bitar så tycker ändå den passar här (recept från ica.se): 400 g pasta av valfri sort, 500 g kycklinglårfilé, 2 vitlöksklyftor,1 gul lök, 1 dl vitt vin, 3 dl "kraftig" kycklingbuljong (3 dl vatten + 1 msk fond), 2 dl lätt crème fraiche,1 citron (skalet), 1 kruka basilika, olivolja till stekning, salt, nymalen svartpeppar, svarta oliver till garnering
gör så här:1. Tillaga pastan enligt anvisning på paketet.2. Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta, peppra och ställ åt sidan.3. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.4. Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.5. Låt kycklingen sjuda 3–4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och garnera med svarta oliver.

sist men inte minst lagade jag knödeln till middag. bollar gjorda av potatis och lite andra grönsaker sjöds i vatten och serverades med currysås, matlagningsyoghurt, mango chutney samt cashewnötter (mitt påhitt som var riktigt lyckat) (skulle vara kokosflingor också men det förträngde jag). tyckte bolllarna påminde om något men kom inte riktigt på vad direkt. men sen slog det mig att det var lite paltsmak (hmm mkt mysko att potatisbollar kokade i vatten kunde likna palt ;-)). receptet från alltommat.se

400 g rå skalad mjölig potatis, 400 g kokt skalad potatis, 1/2 gul lök, 2-3 msk finhackad purjolök (det gröna), 1 liten morot, 1-2 lättkokta broccolibuketter, 2 små ägg, 1 dl ströbröd, 1 dl vetemjöl, 1 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar, 1 krm riven muskotnöt
Till kokning:ca 2 liter vatten + 1 msk salt
Currysås:1 liten gul lök, 2 msk smör, 1 msk curry, 1 dl finhackat äpple, 3 dl grönsaksbuljong, 2 dl visp- eller mellangrädde, 2 tsk gurkmeja, 1/2 tsk chilipulver el chiliolja, 2 msk hot chutney
Till servering:mango chutney, 2 dl rostad kokos, matlagningsyoghurt, kokta grönsaker

1. Riv den råa potatisen på rivjärnets grova sida. Pressa ur vattnet.
2. Mosa den kokta potatisen. Skala och finhacka löken, grovrivmoroten och hacka broccolin. Blanda den mosade och den rivnapotatisen med ägg, ströbröd, vetemjöl och alla grönsaker.Krydda med salt, peppar och muskot. Ta lite mer ströbröd ellervetemjöl om det behövs. Ställ i kylskåpet 30 minuter.
3. Forma till bollar (ca 16 st) och koka i sjudande lättsaltat vattenca 10 minuter tills de är genomkokta.
4. Currysås: Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk och glansig ismör, strö över curry och fräs ett ögonblick tillsammans medhackat äpple innan buljongen hälls på. Koka upp, sjud 2-3 minuteroch häll i grädden. Koka några minuter utan lock och ge färg medgurkmeja och smaka av med chili och lite stark mango chutney.Kör eventuellt såsen slät i mixer eller matberedare.
5. Rosta kokos i en torr panna tills den är guldgul.
6. Servera potatisknödeln med currysås, rostad kokos, yoghurt,chutney och kokta grönsaker.

de stackars potatisbollarna ser inte mycket ut för världen när de tas upp ur grytan men misströsta icke. häll på den goda currysåsen så märks det inte hur sorgliga de ser ut :-). ha en bra matvecka.

Laksa och zucchini

Så är vardagen här igen. Jullovet försvann otroligt snabbt även om jag ändå hann med en hel del. Bjöd syster yster och mor på middag torsdagen mellan jul och nyår. Citronpanerad zucchini som serverades med morots- och ingefärspuré samt en varm vinägrett. Gjorde också laksa någon dag där under jullovet. Trodde jag hade skrivit ner receptet här redan men det hade jag tydligen inte. Soppan är rätt stark vilket är bra när man känner sig lite småförkyld. Fast styrkan går ju så klart att styra med mängden currypasta. Gör i alla fall så här. Förresten var tror ni receptet kommer ifrån? Annas oliver och timjan så klart. Jag gör inte riktigt som hon dock.

Skiva fyra schalottenlökar och fördela i fyra ganska stora portionsskålar. Skölj också en liten påse bladspenat och skär en förpackning sockerärtor i mindre bitar. Fördela även dessa i skålarna. Fräs två hackade vitlöksklyftor och en tumme hackad ingefära i lite olja. Fräs också med typ 2 msk röd currypasta någon minut. Rör sedan ner en burk kokosmjölk samt 4 dl vatten och 1,5 msk kycklingfond (eller vad som nu motsvarar en buljongtärning). Smaksätt med 2 msk fisksås och lite socker. Lägg ner 500 g kycklingfilé skurna i mindre bitar och låt koka tills kycklingen är klar. Smaka av med mer fisksås och saften av en lime. Koka under tiden ett paket äggnudlar (eller koka upp vatten och låt nudlarna dra några minuter). Fördela nudlarna ovanpå grönsakerna i skålarna och fyll på med soppa. Toppa med hackad koriander och en finhackad röd chili.

Gott nytt 2008

Jaha ja så var det 2008. På bilden här intill ser ni nyårsaftonens varmrätt. Vi inledde med en toast med kräftstjärtar, avokado, mango, chili, lime- och apelsinsaft. Varmrätten var mandelpotatisgratäng med rosmarin, timjanstekt oxfilé, rödvinssky samt citron- och honungsgrönsaker. Det receptet finns i Allt om Mats nyårsnummer. Efterrätten var en chokladfondant hämtad från en annan matblogg. Eftersom U drällt i amaretto i glassen gjorde jag latte med amaretto till. Behöver jag säga att vi var mätta och belåtna?

Nyårsdagen lagade jag traditionsenligt en tacogratäng som är perfekt för lite sega dagar. Förbereder allt dagen innan nyårsafton. Gör så här: Hacka en gul lök och en röd paprika. Fräs i stekpanna med 350 gram köttfärs. Tillsätt en tetra krossade tomater och 2 pressade vitlöksklyftor samt en påse tacomix. Låt koka ca 5 minuter. Smaksätt med lite salt, svartpeppar, 1 tsk socker samt 1 krm cayenne. Bred ut ett paket philadelphia i botten på en ugnssäker form. Bred köttfärsröran över. Toppa med 3 msk inlagd skivad grön jalapeno, 10 cm skivad purjolök, typ 16 skivade svarta oliver samt en halv förpackning valfri färdigriven ost. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter. Servera med nachochips.

Lagade en pastasås idag på sånt som blivit över. Fräste ett halvt paket tärnat bacon tillsammans med en halv hackad gul lök samt en burk svamp. Hällde sedan på ett halvt paket matlagningsgrädde. Tillsatte också bladspenat samt pressad vitlök. Lät allt koka ihop och pepprade. Smulade till sist ner lite gräddädelost. Saltade inget eftersom osten är salt. Servera med tagliatelle.